by Άιντ Μουμπάρακ! Με αφορμή το Eid-ul-Adha, γνωστό και ως Bakra Eid, ήρθε η ώρα να αγκαλιάσετε το εορταστικό πνεύμα και να αφεθείτε σε γευστικές απολαύσεις. Αλλά ποιος είπε ότι δεν μπορείτε να έχετε την καθαρή χουρμά σας, ενώ παρακολουθείτε την υγεία σας; Σας προσφέρουμε μια γευστική περιήγηση σε παραδοσιακές συνταγές Bakra Eid που θα γαργαλήσουν τους γευστικούς σας κάλυκες και θα σας κρατήσουν σε καλό δρόμο με τους στόχους ευεξίας σας. Ετοιμαστείτε να γευτείτε τις γεύσεις του Eid με αυτές τις 5 συνταγές.
Ειδικές συνταγές Bakra Eid
Εδώ είναι 5 παραδοσιακές συνταγές που φτιάχνονται κατά τη διάρκεια του Bakra Eid, αλλά με μια πιο υγιεινή ανατροπή!
1. Sheer Khurma (πουτίγκα γάλακτος σαφράν)
Συστατικά:
* 1 λίτρο αποβουτυρωμένο γάλα
* 1/2 φλιτζάνι φιδέ ή σεβιγιάν (ολικής αλέσεως ή δημητριακά ολικής αλέσεως)
* 1/4 φλιτζάνι χουρμάδες ψιλοκομμένοι
* 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
* 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα ψιλοκομμένα
* 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
* Μια πρέζα σαφράν (προαιρετικά)
* 1 κουταλιά της σούπας μέλι
* Κάρδαμο σε σκόνη για αρωματισμό
Οδηγίες:
1. Για να φτιάξετε αυτή τη σπεσιαλιτέ του Bakra Eid, πάρτε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήστε το φιδέ μέχρι να ροδίσει.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει ελαφρά. Προσθέστε τον καβουρδισμένο φιδέ, τους χουρμάδες, τις σταφίδες, το σαφράν και το κάρδαμο σε σκόνη.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί ο φιδέ και το γάλα να πήξει στην υφή της πουτίγκας.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε μέλι ή γλυκαντικό.
5. Γαρνίρουμε με αμύγδαλα ψιλοκομμένα και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης. Σερβίρετε ζεστό ή παγωμένο.
2. Shami Kebab (πικάντικα μπιφτέκια κρέατος)
Συστατικά:
* 500 γρ άπαχο κιμά κοτόπουλο ή γαλοπούλα
* 1/2 φλιτζάνι ρεβίθια σπασμένα (chana dal), μουλιασμένα
* 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* 1 ίντσα κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο
* 2 ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι (προαιρετικά)
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
* 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
* 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
* Αλάτι για γεύση
* Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
* Μαγειρικό λάδι για ρηχό τηγάνισμα
Οδηγίες:
1. Τα σουβλάκια είναι τέλεια για το Bakra Eid και για να τα ετοιμάσετε, στραγγίστε τα μουλιασμένα σπασμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε τα σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και κρατήστε.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε κιμά κοτόπουλο, μαγειρεμένα ρεβίθια, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, πράσινα τσίλι, κύμινο σε σκόνη, κόλιανδρο σε σκόνη, κουρκουμά σε σκόνη, garam masala, αλάτι και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και σχηματίζουμε μικρά μπουρεκάκια.
4. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο μαγειρικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα των μπουρεκιών μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
5. Σερβίρετε Shami Kebabs με τσάτνεϊ μέντας ή ντιπ γιαουρτιού.
3. Προβατίνα Biryani
Συστατικά:
* 500 γρ άπαχο πρόβειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια
* 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι, μουλιασμένο
* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
* 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
* 2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι
* 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα τζίντζερ-σκόρδο
* 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
* 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
* 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
* Μια χούφτα φύλλα φρέσκιας μέντας, ψιλοκομμένα
* Μια χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
* Αλάτι για γεύση
Οδηγίες:
1. Το Biryani είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές Bakra Eid, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βάλτε τα κρεμμύδια σε φέτες στη διαδικασία μαγειρέματος και συνεχίστε μέχρι να ροδίσουν. Κρατήστε τα μισά από τα μαγειρεμένα κρεμμύδια για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα ως γαρνιτούρα.
2. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Προσθέστε τα κομμάτια του προβάτου και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, το γιαούρτι, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, το garam masala, τα φύλλα μέντας, τα φύλλα κόλιανδρου και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πρόβατο.
5. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το μουλιασμένο ρύζι μέχρι να ψηθεί κατά 70%. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
6. Στρώνουμε το μερικώς ψημένο ρύζι πάνω από το πρόβειο κρέας στην κατσαρόλα. Σκεπάζετε σφιχτά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν.
7. Γαρνίρουμε με τα κρατημένα τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρουμε ζεστό με ράιτα ή σαλάτα.
4. Ma’amoul (μπισκότα γεμάτα με χουρμάδες)
Συστατικά:
* 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
* 1/2 φλιτζάνι σιμιγδαλένιο αλεύρι
* 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο
* 1/2 φλιτζάνι χλιαρό νερό
* 2 κουταλιές της σούπας μέλι ή σκόνη jaggery
* 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο (προαιρετικά)
* 1 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς (προαιρετικά)
* 1 φλιτζάνι πάστα χουρμά
* Μια πρέζα αλεσμένη κανέλα (προαιρετικά)
* Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Δεν μπορείτε να γιορτάσετε το Bakra Eid χωρίς αυτό το γλυκό! Για να το φτιάξετε, ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι από σιμιγδάλι, το ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, το ζεστό νερό, το μέλι, το ροδόνερο και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.
3. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και ισιώστε την στην παλάμη σας. Τοποθετούμε μια μικρή ποσότητα χουρμαδιάς στο κέντρο και σφραγίζουμε την πάστα πλάθοντάς την σε ένα μικρό μπισκότο.
4. Επαναλάβετε τη λειτουργία με την υπόλοιπη ζύμη και την πάστα χουρμά.
5. Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
6. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αν θέλουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
Δοκιμάστε επίσης: Shahi Tukda to Sevyan: Οι καλύτερες συνταγές Eid-ul-Fitr που είναι επίσης υγιεινές!
5. Korma (κρεμώδες κάρυ με βάση το γιαούρτι)
Συστατικά:
* 500 γρ κοτόπουλο ή αρνί χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια
* 1 φλιτζάνι γιαούρτι απλό, χτυπημένο
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 2 ντομάτες πουρέ
* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
* 1 ίντσα κομμάτι τζίντζερ, τριμμένο
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
* 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala
* Μια χούφτα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
* Αλάτι για γεύση
Οδηγίες:
1. Ας κάνουμε Korma αυτό το Bakra Eid! Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ. Σοτάρουμε για ένα λεπτό.
3. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου ή αρνιού και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, το κύμινο σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, τον κουρκουμά σε σκόνη, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
5. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κρέας.
6. Προσθέστε σιγά σιγά το smoothie ενώ ανακατεύετε συνεχώς για να μην πήξει.
7. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους.
8. Το πασπαλίζουμε με garam masala και φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν το σερβίρουμε.
Ας γιορτάσουμε αυτή την ειδική περίσταση με αυτές τις συνταγές Bakra Eid που τρέφουν τόσο το σώμα όσο και την ψυχή. Άιντ Μουμπάρακ!
