by Όπως ένας Ινδός Ντέσι, πρέπει να ψωνίσετε από το παντοπωλείο για να μαζέψετε τα φρούτα και τα λαχανικά που χρειάζεστε για το μενού σας. Ωστόσο, οι ντομάτες αποτελούν εξαίρεση σε αυτό το τελετουργικό. Βάζεις μια ντουζίνα στο καλάθι σου χωρίς δεύτερη σκέψη, αλλά ο τελικός λογαριασμός σε τρομάζει. Οι ντομάτες κοστίζουν περίπου 100 ρουπίες ή περισσότερο ανά κιλό! Η ξαφνική άνοδος της τιμής της ντομάτας έχει τρύπα στην τσέπη όλων. Και, ξαφνικά βρίσκεσαι να τρέχεις και σκέφτεσαι συνταγές που δεν περιέχουν ντομάτες. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι ντομάτες είναι βασικό στοιχείο σε κάθε ινδική κουζίνα και η απουσία τους μπορεί στην πραγματικότητα να μοιάζει με κενό. Η γεύση και το άρωμα που φέρνουν στις συνταγές είναι πραγματικά αναντικατάστατα. Μην ανησυχείτε όμως γιατί βρήκαμε 5 ινδικές συνταγές με κάρυ που δεν απαιτούν καθόλου ντομάτες! Από τη δημιουργία συνταγών για γλυκά paneer μέχρι το κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας sambhar της Νότιας Ινδίας, μπορείτε να τα εξερευνήσετε όλα.
Δοκιμάστε αυτά τα 5 ινδικά κάρυ χωρίς ντομάτες
Ευτυχώς, μια ποικιλία από συνταγές χωρίς ντομάτα κοστίζει μια δεκάρα μια ντουζίνα. Αν ψάχνετε για ινδικές συνταγές με κάρυ που δεν χρειάζονται καθόλου ντομάτες, τότε σας καλύψαμε. Δοκιμάστε αυτές τις 5 συνταγές με ινδικό κάρυ χωρίς ντομάτα για να εξερευνήσετε περαιτέρω τις γευστικές σας προτιμήσεις!
1. Παλάκ Πανίρ
Πάντα μας ζητούσαν να τρώμε όλα τα πράσινα λαχανικά. Αυτό το καταπράσινο χρώμα του palak paneer σας είναι κάτι που μπορεί να κάνει οποιονδήποτε να κάνει τα σάλια.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
• 2 μεγάλα ματσάκια σπανάκι
• 2 πράσινες πιπεριές
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου
• Αλάτι ανάλογα με τη γεύση
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
• Ένα μπολ με παγωμένο νερό
• 250 γρ paneer σε κύβους
Πώς να το κάνουμε?
1. Ξεκινήστε βυθίζοντας τα φύλλα σπανακιού σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά ακάλυπτα. Θα παρατηρήσετε το βαθύτερο πράσινο χρώμα του σπανακιού.
2. Σβήστε την εστία και αφήστε το τηγάνι να καθίσει για 2 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το σπανάκι χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σήτα και τοποθετούμε το σπανάκι σε κρύο νερό για να σταματήσει το ψήσιμο.
4. Κάντε μια σχισμή στα πράσινα τσίλι και βάλτε τα τσίλι και το σπανάκι στο μπλέντερ. Ανάβουμε το μπλέντερ για να γίνει πουρές.
5. Πάρτε ένα kadhai και ζεστάνετε λίγο λάδι σε αυτό. Βάζουμε τους σπόρους του κύμινου και όταν αρχίσουν να τρίζουν, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Καθώς το σκόρδο ροδίζει, προσθέστε το μείγμα με το σπανάκι με κάρυ.
7. Όταν αρχίσει να βράζει η σάλτσα, προσθέτουμε τους κύβους paneer και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά για να μην σπάσει το πάνερ.
8. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε ξανά.
Διαβάστε επίσης: Γράψτε αυτές τις συνταγές για υγιεινό κεχρί από την κουζίνα ενός διαιτολόγου
2. Μπάμιες ανακατεμένες με τζίντζερ, κόλιανδρο, σουσάμι και ελαιόλαδο
Αυτό το μοναδικό μείγμα από τραγανές μπάμιες με ένα μείγμα ινδοδυτικών μπαχαρικών είναι απαραίτητο. Για όσους είναι δύσπιστοι σχετικά με τη χρήση του ελαιολάδου στην ινδική μαγειρική, πρέπει να το ξανασκεφτούν.
Τι χρειάζεσαι?
• 250 γραμμάρια μπάμιες
• ραβδί τζίντζερ 1 ίντσας
• Ένα μικρό μάτσο φύλλα κόλιανδρου
• 1 πράσινη πιπεριά
• Αλάτι ανάλογα με τη γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας ψητά φιστίκια
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι
• 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• ½ κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πώς να το κάνουμε?
1. Ξεκινήστε κόβοντας τις μπάμιες κάθετα σε 4 λωρίδες.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το τζίντζερ.
3. Ψήστε το σουσάμι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να αφήσετε πίσω ένα άρωμα ξηρού καρπού.
4. Καβουρδίζουμε τα φιστίκια μέχρι να ροδίσουν. Τρίψτε το δέρμα τους μόλις κρυώσει.
5. Στεγνώστε καβουρδίστε τον κουρκουμά και τη σκόνη κόλιανδρου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για μισό λεπτό. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα φύλλα κόλιανδρου.
6. Σε ένα μύλο ανακατεύουμε το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι, τα φύλλα κόλιανδρου, το σουσάμι, τα φιστίκια για να τα αλέσουν μαζί.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε τον καβουρδισμένο κόλιανδρο και τον κουρκουμά σε σκόνη, το αλάτι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο μύλο και ανακατέψτε καλά.
8. Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Σύρετε λωρίδες μπάμιες.
9. Σκεπάζετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά κρατώντας το σκεπασμένο και ανακατεύοντας κάθε λεπτό.
10. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας το ένα δίπλα στο άλλο. Μιας και οι μπάμιες είναι κομμένες, θα ψηθούν πολύ σύντομα.
11. Ανακατέψτε την πάστα masala και τις μπάμιες μαζί και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά, και είστε έτοιμοι.
3. Paneer Butter Masala
Αυτή η νόστιμη, πλούσια συνταγή με κάρυ είναι αγαπημένη όλων των λάτρεις του paneer και μπορεί να σερβιριστεί με ευχαρίστηση ανά πάσα στιγμή!
Διαβάστε επίσης: Basant Panchami Recipes 2023: Πώς να κάνετε τον κουρκουμά το αστέρι στα γεύματά σας
Τι χρειάζεσαι?
• 200 γραμμάρια κατσαρόλας
• 1/3 φλιτζανιού πάνελ
• 2/3 φλιτζάνι γάλα
• ½ φλιτζάνι κάσιους
• ¼ κουταλάκι του γλυκού garam masala
• ½ κουταλάκι του γλυκού φύλλα κόλιανδρου
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• Μια πρέζα κουρκουμά σε σκόνη
• Κόκκινο τσίλι σε σκόνη ανάλογα με τη γεύση
• Αλάτι ανάλογα με τη γεύση
• 3 μέτρια κρεμμύδια
• ½ ίντσα κομμάτι τζίντζερ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας κασούρι μεθύ
Πώς να το κάνουμε?
1. Σε ένα τηγάνι που έχουμε ζεστάνει με βούτυρο βάζουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα κάσιους και το κρεμμύδι, σοτάροντάς τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει όλο το μείγμα και σβήνουμε τη φωτιά.
3. Όταν κρυώσει το τηγάνι, μεταφέρετε το μείγμα από τηγανητά κάσιους και τα κρεμμύδια στον μύλο.
4. Τρίβουμε το μείγμα σε πάστα και το ξαναβάζουμε στο ταψί.
5. Γυρίστε τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε το κουρκούτι.
6. Τώρα προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά.
7. Αφού μαγειρέψετε τα πάντα για 5 λεπτά, προσθέστε γάλα στο μείγμα. Αφήνουμε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
8. Προσθέστε το garam masala και προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο kasoori methi στο τηγάνι.
9. Κόβουμε το πάνερ σε κύβους.
10. Γυρίζουμε το πάνερ στο κάρυ ώστε να ανακατευτεί καλά. Σιγοβράζουμε για άλλο ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά.
11. Γαρνίρουμε με θρυμματισμένο κασουρί μεθι πριν το σερβίρουμε.
4. Dahi Aloo
Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή που βασίζεται σε πατάτες σιγοβρασμένες σε σάλτσα τυρόπηγμα. Μια ιδιαίτερη συνταγή Navratri, γίνεται με αλάτι, χωρίς τη χρήση κρεμμυδιού και σκόρδου.
Τι χρειάζεσαι?
• 4 πατάτες βραστές σε κύβους
• 2 φλιτζάνια τυρόπηγμα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι φαγόπυρου
• ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές Μαθιάνας
• Αλάτι κατά προτίμηση
• 1 κουταλιά της σούπας κόλιαντρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
Πώς να το κάνουμε?
1. Μουλιάζουμε το πράσινο τσίλι σε νερό και το αλέθουμε με νερό για να πάρει μια λεπτή πάστα.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το Kuttu Ka atta και 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα κόκκινου τσίλι με τυρόπηγμα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, σουρώνουμε το μείγμα.
4. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γκι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τις πατάτες και σοτάρουμε για ένα λεπτό.
5. Προσθέστε τώρα το μείγμα άττα και το τυρόπηγμα και αφήστε το να βράσει.
6. Προσθέστε αλάτι και μετά σβήστε τη σόμπα.
7. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.
5. Σαμπάρ
Απολαύστε κάθε μπουκιά από αυτό το βασικό νότιο ινδικό κάρυ. Σερβίρεται με λευκό ρύζι για περισσότερη γεύση.
Τι χρειάζεσαι?
• 1 φλιτζάνι ή arhar ή toover daal
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Sambar Masala – 3 κ.σ
• Παχύς πολτός ταμαρίνδου – 3 κουταλιές της σούπας
• Σπόροι μουστάρδας – 2 κουταλάκια του γλυκού
• Φύλλα κάρυ-7-8
• Ολόκληρη ξηρή κόκκινη πιπεριά – 2-3
• Ένα φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά ψιλοκομμένα
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• Λίγα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα για γαρνίρισμα
Πώς να το κάνουμε?
1. Μαγειρέψτε το νταάλ με αλάτι μέχρι να γίνει τρυφερό χωρίς να υπάρχουν υπόλοιποι κόκκοι.
2. Τώρα προσθέστε το sambar masala, τη ζάχαρη και τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ταμαρίνδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και βάζουμε μέσα τους σπόρους μουστάρδας.
3. Όταν αρχίσουν να τρίζουν, προσθέτουμε τις κόκκινες πιπεριές και τα φύλλα κάρυ. Ανακατεύουμε περίπου 2-3 φορές και προσθέτουμε το μείγμα dal.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε ζεστό αφού το γαρνίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.
