by 
ΟΑυτό που αγαπώ στην οικογένειά μου από τη Βενεζουέλα είναι ότι ανεξάρτητα από το πόσο μακριά είμαστε, οι συζητήσεις για το φαγητό (στην ομαδική συνομιλία της οικογένειας WhatsApp) μας κρατούν συνδεδεμένους. Μια συνταγή που παραμένει πάντα καρφιτσωμένη στο chat; Η διάσημη συνταγή γκουασάκα της My tía Lindy.
Τι είναι το guasacaca, ίσως αναρωτιέστε; Σκεφτείτε το σαν το ερωτευμένο παιδί της Βενεζουέλας του γουακαμόλε και της σάλσα βερντέ. Είναι έντονο πράσινο, πολύ γευστικό και ταιριάζει με σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή – σκεφτείτε ψητό κοτόπουλο, ψητά λαχανικά και σπιτικές αρέπες (χασμένες). Το καλύτερο μέρος: Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα μπλέντερ για να φτιάξετε αυτή τη γευστική, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά σάλτσα.
Εν συνεχεία, μάθετε μερικούς από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους κατανάλωσης γκουασάκακα και συμβουλές για να το κάνετε να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Τι είναι η γκουασάκακα;
Στο Περού υπάρχει το ají verde, ενώ στην Αργεντινή υπάρχει το chimichurri, αλλά ρωτήστε τους Βενεζουελάνους (ή τους Δομινικανούς) ποια είναι η αγαπημένη τους πράσινη σάλτσα για βουτιά και θα σας πουν περισσότερο από πιθανό ότι είναι guasacaca, γνωστός και ως wasakaka.
Η γκουασάκακα φτιάχνεται στο μπλέντερ από ένα μείγμα γευστικά ζωηρά χόρτα: αβοκάντο, πράσινη πιπεριά, πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο, jalapeño, μαϊντανός και λάιμ. Αλλά όπως οι περισσότερες οικογενειακές συνταγές, θα διαπιστώσετε ότι ο τρόπος παρασκευής της γκουασάκακα ποικίλλει από νοικοκυριό σε νοικοκυριό και από πού πηγαίνετε. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να περιλαμβάνουν σάλτσα Worcestershire για να προσθέσουν umami, ενώ άλλοι μπορεί να παραλείψουν το αβοκάντο εντελώς (αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια λιγότερο παχύρρευστη σύσταση).
Σχετικές ιστορίες
Για το σκοπό αυτό, τα αδιαπραγμάτευτα της οικογένειάς μου για την παρασκευή αυτής της συνταγής περιλαμβάνουν αβοκάντο, σκόρδο (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο IMO), πράσινα κρεμμύδια, κόλιαντρο, μαϊντανό και λάιμ. Ωστόσο, για ακόμη περισσότερη ζέστη και πικάντικο, μας αρέσει επίσης να προσθέτουμε jalapeños για τη ζέστη και ξύδι για την ξινή γεύση για να εξισορροπηθούν οι γεύσεις, αλλά και τα δύο είναι προαιρετικά.
Τούτου λεχθέντος, αν όλα τα παραπάνω δεν ήταν αρκετή δικαιολογία για να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα, ξέρατε ότι ένα αβοκάντο περιέχει 14 γραμμάρια φυτικών ινών; (Αυτή είναι περίπου η μισή ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη.) Επιπλέον, αν είστε από τους τυχερούς που δεν πιστεύουν ότι ο κόλιανδρος έχει γεύση σαν σαπούνι, ήρθε η ώρα να εφοδιαστείτε γιατί η έρευνα της Blue Zone έχει δείξει ότι ο κόλιανδρος είναι μακροζωία -ενισχυτικό βότανο χάρη στην κερσετίνη, ένα αντιφλεγμονώδες αντιοξειδωτικό. Το λέω δυνατά και ξεκάθαρα: ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε προς τα πίσω, κέτσαπ.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε γκουασάκακα;
Όπως τα περισσότερα καρυκεύματα, η γκουασάκακα συνδυάζεται καλά με οτιδήποτε επιθυμεί η καρδιά σας και απλώς ενισχύει αυτό που τρώτε με τις γεύσεις της που μυρίζουν τη γλώσσα. Γι’ αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θα κάνατε γκουακαμόλε, salsa verde ή μουστάρδα. Το πικάντικο και αναζωογονητικό γευστικό προφίλ αυτής της σάλτσας συμπληρώνει πιο πλούσιες πρωτεΐνες όπως ψητά ψάρια, κρέας ή πουλερικά. Είναι επίσης ένα παραδεισένιο ταίρι για πιάτα πιο ήπιας γεύσης, όπως ψητά λαχανικά ή ακόμα και ένα μπολ με τσιπς τορτίγιας.
Για μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση της Βενεζουέλας, η θεία μου Λίντι συνιστά να συνδυάσετε γκουασάκα με μπριζόλα με φούστα στη σχάρα και τηγανητά ή βραστά ξυλάκια γιούκα, που λέει απλά “νόστιμο.» Και είναι σχεδόν αυτονόητο, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με σπιτικές αρέπας, vegan empanadas ή τα αγαπημένα μου, tequeños (βενιζελικά παναρισμένα μπαστούνια τυριού) με μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκιας γκουασάκας.
Συμβουλή για την αποθήκευση αυτής της σάλτσας ώστε να κρατήσει όσο το δυνατόν περισσότερο
Σύμφωνα με τη θεία μου Lindy, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο για έως και μια εβδομάδα. Συνιστά επίσης να προσθέσετε το κουκούτσι του αβοκάντο στο μείγμα για να βοηθήσει στη μείωση της οξείδωσης. (Αν και αυτό μπορεί να είναι περισσότερο μια “παλιά ιστορία”.) Όταν δοκίμασα προηγουμένως πέντε τρόπους για να μην μαυρίσει ένα αβοκάντο, διαπίστωσα ότι η “μέθοδος πυρήνα” δεν λειτούργησε. δεν ήταν τόσο αποτελεσματική όσο άλλες τεχνικές. Αλλά hey, ό, τι λειτουργεί για σας.
Για το σκοπό αυτό, η πιο σημαντική πτυχή της αποθήκευσης αυτής της σάλτσας (με μεγαλύτερη επιτυχία) είναι η μείωση της έκθεσης στο οξυγόνο που μπορεί να αντιδράσει με τα οξειδωτικά αβοκάντο στο μείγμα. Έτσι, προσθέτοντας ένα λεπτό στρώμα πλαστικής μεμβράνης για να καλύψετε την επιφάνεια και πιέζοντάς το προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολικό αέρα πριν το κλείσετε με το καπάκι, μπορεί να κάνει θαύματα για την παράταση της φρεσκάδας αυτής της σάλτσας. (Και αποφύγετε τη διπλή εμβάπτιση με κάθε κόστος, που μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη αλλοίωση.)
@wherejuliaeats Guasacaca 🇻🇪 también conocida como la best salsa para acompañar una parrilla #guasacaca #guasacacavenezolana #salsavenezolana #comidavenezolana #parrillavenezolana ♬ Amvisigos –
συνταγή γκουασάκα της Βενεζουέλας
Κάνει 4 μερίδες
Συστατικά
1 μέτριο αβοκάντο
1 σκελίδα σκόρδο (ή περισσότερες για γεύση)
1/2 πράσινη πιπεριά, χοντροκομμένη και ξεσποριασμένη
1/4 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
1/4 φλιτζάνι κόλιανδρο
1/4 φλιτζάνι μαϊντανός
1/2 πιπέρι jalapeño, προαιρετικά
2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού, προαιρετικά
Χυμός από λάιμ
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Ουδέτερο λάδι, για γεύση
1. Σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Στο άνοιγμα του καπακιού προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γαλακτωματοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο υγρό για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή.
Ένας DR μοιράζεται τα πλεονεκτήματα των δικηγόρων:
